Fine Food – Cuimed

Fine Food
geselecteerd op smaak

Ontdek ons assortiment:

Olie & azijnen

Charcuterie, Kazen, Noten & Krokanten

Olijven, Groente-, vrucht- en visconserven

Rijst, Granen & Proteïnes

Zout, Peper, Specerijen & Kruiden

Japanse craft producten

Truffels & Zwammen

Moleculaire Producten

Olie & Azijnen

Onze selectie olijfolie en azijnen is gemaakt voor keukens, liefhebbers en enthousiasten die spanning, beleving en verteerbaarheid centraal zetten. Van authentiek en traditioneel tot moderne technieken die de zuurgraad laag houden en smaken intact laten: je vindt bij ons extra virgen olijfoliën, gearomatiseerde oliën, keukenolie, tafelolie en een breed aanbod aan azijnen/zuren. Uniek, van een zeer betaalbare instap tot top niveau, altijd voor de beste prijs.

Olijfolie

Onze olijfolie, extra vergine (extra virgen), begint bij schone persingen met lage zuurgraad en een helder aromatisch profiel. Fris fruit, groene amandel, kruidigheid en een fijne peperige finish tillen gerechten op zonder te overheersen. Voor dagelijks koken kies je een stabiele keukenolie of bakolie met prettig mondgevoel en gecontroleerde hittebestendigheid. Voor afwerking aan de pas is er tafelolie met meer aromatische intensiteit. Wie snel signatuur wil aanbrengen kan werken met olijfolie met fruit, olijfolie met kruiden of olijfolie met specerijen, zoals harissa, citroen, koffie, of knoflook. Daarnaast is er gerookte of subtiel gerijpte olijfolie voor extra ronding en lengte, met behoud van balans en frisheid.

Azijnen

Aan de zuurkant bieden we breedte en precisie. Balsamico’s variëren van jong en levendig voor glans en spanning tot meer geconcentreerde stijlen voor intensiteit in glacés, jus en desserttoepassingen. Verjus geeft een elegante, zachte zuurgraad zonder de scherpte van wijnazijn, perfect bij rauw, schelpdier en fruitige groente. Azijnen van groente, fruit, en bloemen zoals komkommer, appel of lavendel brengen parfum en focus in dressings en koude sauzen. Kruidenazijnen zoals dragon, mosterd en timutpeper geven onmiddellijk diepte aan pickles en vinaigrettes. Voor maximale finesse kies je gastronomische azijnen, waaronder boterazijn, sherry azijn en single-varietal wijnazijnen, die umami en lengte toevoegen zonder te domineren.

Formaten

Qua formaten denken we met je mee. Van 250 en 500 ml flesjes tot 2, 5 en 8 liter voor keuken gebruik. We zijn scherp geprijsd, leveren snel uit voorraad en komen graag bij je aan voor een tasting.

Castillo de Canena

Mallafre

Romina

Rende mas Deu

Charcuterie, Kazen, Noten & Krokanten

Onze selectie is gemaakt voor plankjes en borrels die direct overtuigen aan tafel. Denk aan worsten met karakter, goed geroosterde nootjes, hammen met terroir en iberische producten van onmiskenbare kwaliteit die als elegante starter meteen smaakbeleving brengen.

Charcuterie

Van rund met pure vleestoon tot sobrasada met smeuïge kruidigheid: alles is zorgvuldig gedroogd, precies gezouten, vol en smaakvol. Het natuurlijk tempo van rijping zorgt voor maximale smaakontwikkeling en gelijkmatige droging. Door korte en directe inkoop bij ambachtelijke producenten zijn onze charcuterieprijzen bovendien zeer scherp, zonder concessies aan herkomst of rijping.

Kaas

Bij kaas focussen we op authentieke kazen met als het even kan natuurkorsten en rauwmelkse expressie. Zowel uit Spanje als ook uit Nederland, elke referentie heeft een herleidbare herkomst, zodat je precies weet van welke boerderij of regio het komt en hoe de rijping is verlopen. Zo bouw je moeiteloos een kaasplankje op van fris en romig naar umami-gedreven diepte, met telkens de juiste balans.

Noten en krokanten

De finishing touch komt van noten en krokanten die textuur en flavour geven zonder te overheersen. We werken met traditioneel ovengeroosterde noten voor een schone, naar binnen gegaarde smaak. Klassieke maar ook bijzondere toppings zorgen voor een onderscheidend product. Notenpasta’s brengen romigheid en diepte in dressings, sauzen en patisserie, terwijl granulaat exact doseerbare bite toevoegt van fijne afwerking tot stevige crunch.
Wil je proeven of direct een prijslijst ontvangen? Neem contact op, dan stellen we samen de ideale set op voor plankjes, borrels en een strakke start met iberico.

Queso de Albarracin

Dehesa de los llanos

Olijven, Groente-, vrucht- en visconserven

Door de vele jaren heen hebben we zorgvuldig een assortiment van olijven, groente-, vruchten- en visconserven puur op smaak en herkomst weten samen te stellen. Veel aandacht voor ambacht en traditie zorgen voor maximale beleving. Breed toepasbaar én gebruiksklaar—van gastronomische olijven en kolengeroosterde groentes tot confituren en topconserven als ansjovis, sardientjes en ventresca—met extra smaakmakers zoals olijvenjam, allioli, salsa en colatura voor directe umami-lift. Door korte, directe inkoop bij famliebedrijven en ambachtsmannen leveren we constante kwaliteit tegen scherpe prijzen.

Olijven

Onze selectie is samengesteld op smaak. Authentieke kwaliteitsolijven met een helder smaakprofiel, van boterzachte olijven tot echte krachtpatsers en van ‘dikke’ gordal-olijven tot boeren baby-olijfjes. Kies gastronomische olijven voor fijne amuses, borrel olijven voor direct inzetbare smaak, of zet in op olijvenjam als verrassend zoet-hartig accent bij vleeswaren, kazen en groente.

Verwerkte groentes

Aan de groentekant leveren we o.a. kolengeroosterde groentes met optimale garing met behoud van bite en smaak. Denk aan uien, paprika’s en artisjokken met subtiele aardse toetsen en roostersmaak. Onze tomaatjes onderscheiden zich dankzij behoud van een zachte textuur en een uitgesproken smaakexplosie met levendige zuren die doet denken aan verse tomaten.
Door hun veelzijdigheid werken ze zowel als hoofdingrediënt als condiment, als voor het afwerken van gerechten, terwijl een mooie salsa of authentieke allioli direct gebruiksklaar is voor brood, groenten en gegrild vis- of vleeswerk.

Verwerkte vruchten

Voor het zoete werk bieden we confituren, geleien en konfijten op basis van de juiste rassen, optimale rijpheid en goede ambachtelijke verwerking. Helder fruit, gecontroleerde pectine en een pure fruitsignatuur zorgen voor spanning in kazengangen, desserts en saladedressings, met een nette verteerbaarheid door het menu.

Visconserven

Op visconserven werken we met een aantal topproducten met lange traditie. Butterfly ansjovis, boquerones, handverpakte sardientjes, ventresca en bonito met een zuivere, zilt-umamigerichte smaak. Alles komt van producenten die fileerwerk, pekel en rijping beheersen, zodat textuur stevig maar niet vezelig is. Voor diepte in sauzen en groenteglazingen werken we met extracten zoals colatura: gecontroleerde umami uit het Middellandse Zeegebied die zonder hard zout een saus optilt en afrondt.

Reieto

Faroliva

Yurrita

Rijst, Granen & Proteïnes

Onze selectie rijst, granen en proteïneproducten is opgebouwd voor keukens die voorspelbaarheid, textuur en zuivere smaak willen, zonder concessies aan herkomst of ras. We werken met rassen en producenten die consistente batches leveren, zodat mise-en-place en service strak blijven draaien.

Rijst

Carnaroli staat bij ons centraal als risottorijst, maar dan wel 100% zuivere carnaroli. Geen “carnaroli-type” of blend. Dit merk je bij het bereiden, een geur met florale toetsen die alleen zo uitgesproken is bij zuivere carnaroli. De meerwaarde merk je direct: een hogere korrelintegriteit bij langere gaartijden, meer lineaire vocht- en smaakopname én een romige binding door gecontroleerde zetmeelafgifte, zonder dat de korrel uit elkaar valt. Het resultaat is een strakke golf in het bord, met een heldere graansignatuur in plaats van generieke papperigheid.Voor Spaanse bereidingen zoals paella kiezen we Calasparra-rijst met hoog absorptievermogen en herkenbare korrel, ideaal voor droge, loskorrelige bereidingen met diepe fondsaroma’s.

Granen en proteïnes

In het granen- en peulvruchtenwerk voeren we gecalibreerde quinoa’s (wit, rood, zwart) met schone, nootachtige tonen die niet plakken, bulgur met een gelijkmatige bite en linzensoorten. Aan de pastazijde bieden we bijzondere vormen zoals fregola: licht geroosterd, met subtiele toast die direct structuur en lengte in een gerecht brengt.

Riso Magherita

Thiercelin

Zout, Peper, Specerijen & Kruiden

Voor onze kruidenkast werken we diep samen met Thiercelin 1809: Het top specerijenhuis van Parijs en wereldwijd bekend als oudste saffraanhuis. Dit familiebedrijf selecteert en verwerkt op puurheid, herkomst en constante aromatische kracht. Het resultaat merk je in de keuken: minder nodig, méér smaak en definitie. Oftewel “less is more”: goede specerijen laten je met minder zout, minder vet en minder suiker koken, terwijl je juist aan intensiteit wint. Dit vertaalt zich ook direct terug in marge, veel minder nodig dus goedkoper!

Pepers

Onze pepers gaan van elegant tot explosief: denk aan referenties als Sarawak, Penja of Timut, die elk een andere neus, scherpte en citrus- of houttoets brengen. Versgemalen op het bord krijg je maximale vluchtigheid en definitie—precies wat je wilt op crudo, gegrilde groente of sauzen met een fijne reductie.

Specerijen en kruiden

Specerijen zijn bij ons geen bijzaak maar een culinair bouwsteen. We bespelen de hele breedte: enkelvoudige specerijen, klassieke blends en zeldzame botanicals, maar ook iconen als saffraan en vanille. Ze verrijken, verbinden en completeren een gerecht: zout en peper vormen de ruggengraat, kruiden en specerijen bouwen de lagen die een bord naar het volgende niveau tillen. Het resultaat is spannender smaak, betere balans en een lichte, schone dooreetbaarheid door het hele menu. Door hun veelzijdigheid werken ze zowel als hoofdingrediënt als condiment, als voor het afwerken van gerechten, terwijl een mooie salsa of authentieke allioli direct gebruiksklaar is voor brood, groenten en gegrild vis- of vleeswerk.

Naast enkelvoudige kruiden en pepers voeren we ook unieke blends en assemblages die je normaal niet vindt. Deze samengestelde profielen openen nieuwe smaakroutes en toepassingen: frisse citruslift zonder zuur, warme diepte zonder zware kruidnagel, rokerige tonen zonder vuur. Ze geven creativiteit de ruimte en maken het eenvoudig om signature accenten te zetten in zowel warme als koude secties, van crudo en groente tot sauzen en patisserie.
Zoek je iets specifieks (bijv. een peper met grapefruit-neus voor schaal- en schelpdier, of een warme specerijenbasis zonder dominante kruidnagel)? We adviseren je graag op basis van het grote portfolio dat we voeren.

Thiercelin

Japanse craft producten

Wij voeren een breed aanbod Japanse producten, zo veel als mogelijk traditioneel gemaakt, met respect voor herkomst en tijd voor fermentatie en smaakontwikkeling. Vaak bestaan de huizen al ruim honderd jaar en wordt er nog net zo gewerkt als toen over-overgrootvader startte. Meesterbrouwers en -fermentisten bepalen de kwaliteit van deze ambachtelijke producten; natuurlijke processen krijgen de tijd. Zo kunnen echte, eerlijke smaken zich ontwikkelen—licht, gefocust en met een elegante lengte op het bord.

Verscheidenheid

In shoyu’s en sojasaus proef je gelaagde umami zonder harde zoutscherpte. Ponzu levert directe spanning met citrus, azijn en shoyu, even sterk op rauw als op gegrild. Yuzu-producten, zoals sap, kosho, en schillen, geven precieze frisheid aan groente, schaal- en schelpdier én patisserie. Miso’s, van licht tot lang gerijpt, brengen diepte in bouillon, sauzen en boters; umami-liquids en dashi-varianten geven definitie zonder het gerecht te verzwaren. Sakura-specialiteiten en verfijnde azijnen zetten subtiele florale en fruitige accenten.

Beleving

Doordat we veel varianten per categorie op voorraad hebben kies je precies op stijl en intensiteit: van elegante smaaklift tot uitgesproken diepte. Deze smaakmakers openen nieuwe mogelijkheden en geven creativiteit vrij, terwijl je met minder dosering juist méér beleving serveert. We laten je graag kennis maken met de veelzijdige smaken uit het land van de reizende zon. We komen graag bij aan en kunnen altijd leveren vanuit onze voorraad.

Truffels & Zwammen

Onze truffel en zwammenselectie is opgebouwd voor maximale impact aan tafel: zomertruffel of witte truffel als seizoensstatement, winter- of herfsttruffel voor diepte, eekhoorntjesbrood voor notige body, morieljes voor finesse en shiitake voor brede umami.

Truffels

We werken met verschillende selecties en stukken zomertruffel, herfsttruffel, wintertruffel en witte truffel, van fijne afwerking tot royale schijf. Dankzij wekelijkse aanlevering per vliegtuig zijn de truffels uiterst vers, met een schone neus en een krachtige, gelaagde aromatiek. Per seizoen stemmen we kaliber, rijpheid en geurintensiteit af, zodat je bent voorzien van de best beschikbare truffels op dat moment.

Zwammen

Onder zwammen voeren we karaktervolle klassiekers met hoge culinaire waarde: eekhoorntjesbrood, morieljes en shiitake. We kiezen bewust voor de juiste botanische soorten en herkomst, goed gedroogd voor veel smaakconcentratie en rijke umami. Zo krijg je die diepe, notige lengte van eekhoorntjesbrood, de verfijnde bos-toets en spanning van morieljes, en de hartige, ronde basis van shiitake. Door het zorgvuldige droogproces blijven celstructuur en vluchtige aroma’s intact, wat zich vertaalt in een intens smaakprofiel.

Voor menu-engineering betekent dit dat je met minder gram toch meer beleving neerzet. Truffels leveren directe signatuur en verhogen de waardebeleving van klassiekers én plantaardige gerechten; gedroogde zwammen vormen een betrouwbare umami-basis voor sauzen, fonds en groentecomposities zonder het gerecht te verzwaren. Onze focus ligt op traceerbare herkomst, constante kwaliteit en batches die op elkaar aansluiten, zodat mise-en-place en service strak en consistent blijven.

We leveren in servicevriendelijke formaten en denken graag per gang en per marge mee: zomertruffel of witte truffel als seizoensstatement, winter- of herfsttruffel voor diepte, eekhoorntjesbrood voor notige body, morieljes voor finesse en shiitake voor brede umami. Wil je direct de actuele selecties, prijzen en beschikbaarheid ontvangen? Neem contact op; we adviseren snel en stemmen de set af op jouw kaart en brigade.

Moleculaire Producten

Wij voeren een breed, professioneel assortiment voor moderne/moleculaire technieken geïnspireerd op het portfolio en de werkwijze van Unique Products. De producten behoren tot de best betaalbare in de markt en zijn afkomstig van toonaangevende producenten wereldwijd. Focus: constante kwaliteit, duidelijke toepassingen waarmee je gecontroleerd textuur, structuur en beleving bouwt in zowel warme als koude sectie.

Technieken

Van sferificatie tot gelificatie en emulsies: met natriumalginaat en calciumlactaat creëer je kaviaarparels en vloeistofbollen (direct of reverse), met agar, gellan en xanthan bouw je stabiele gels, heldere glacés en sauzen met precisie in mondgevoel, en met lecithine maak je luchtige “airs” en stabiele schuimen zonder bijsmaken. Dankzij de consistente specificaties en batch-tot-batch betrouwbaarheid werk je reproduceerbaar, met minder product toch meer impact—strakkere structuren, zuiverder smaak en een lichte, moderne signatuur op het bord.

Recepturen

Het praktische voordeel voor je brigade: professionele kwaliteit tegen scherpe inkoop, leverbaar in formaten die kloppen voor mise-en-place én volume. Documentatie en receptuurstartpunten sluiten aan op de praktijk, zodat opschalen eenvoudig is en je foodcost onder controle blijft. Zo benut je moleculaire techniek als smaakversterker in plaats van truc: romigheid zonder extra vet, body zonder bloem.
We leveren snel uit voorraad en adviseren voor sferen, gels, schuimen, warme geleien, kaviaarparels op basis van de bewezen lijnen van geselecteerde topfabrikanten.